Italienischer Bohnen-Brot-Salat

In meiner wöchentlichen Gemüsekiste sind aktuell viele Salate enthalten, zu denen ich ja schon viele Rezepte gepostet habe. Nun beginnt auch die Zeit der grünen Bohnen und auch die lassen sich vorzüglich zu einem Salat verarbeiten.

Ihr benötigt:
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose weiße Riesenbohnen
300 g grüne Stangenbohnen
8 Kirschtomaten
2 Kartoffeln
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
​9 Scheiben Serrano-Schinken
1 handvoll Basilikumblätter
3 Scheiben Mehrkornbrot
3 Zweige Bohnenkraut
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Rosmarin
8 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer

Die Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben. Die grünen Stangenbohnen von den Enden befreien und in 2-3 Stücke teilen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und gemeinsam mit den Stangenbohnen in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und kalt abschrecken. Zu den übrigen Bohnen in die Schüssel geben. Die Kirschtomaten halbieren und mit 4 EL Öl und dem Balsamico unter die Bohnen mischen.
In einer großen Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Zwiebeln schäle und fein Würfeln, Knoblauch durchpressen, Kräuter grob hacken und alles im Olivenöl zusammen anschwitzen. Brot grob würfeln und mit in die Pfanne geben, braten bis es knusprig wird. Unter Umständen muss man mehr Olivenöl dazu geben.
Das Brot mit Zwiebeln und Kräutern von der Herdplatte nehmen. Den Bohnensalat in tiefen Tellern anrichten, Schinkenscheiben zu kleinen Röschen fassen und darauf setzen, zuletzt das noch warme Brot darüber verteilen. Zum Garnieren ein paar Basilikumblätter zerrupfen und darauf streuen. Fertig! Guten Appetit.