Grüner Spargel mit Basilikumsauce und Putenschnitzel

Spargelliebhaber können während der Spargelsaison gelegentlich an ihre kreativen Grenzen stoßen. Oftmals wird das Standardgericht "Spargel, Kartoffeln, Hollandaise" zubereitet, was man aber spätestens nach dem dritten Verzehr nicht mehr sehen kann. Hier wäre einmal eine Alternative mit Basilikum im Angebot, die dem Spargel eine neue geschmackliche Facette verleiht.

Ihr benötigt:

• 3 Putenschnitzel
• 1 kg grüner Spargel
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 g Naturjoghurt
• 2 EL Butter
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Muskat
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Vom Spargel die angetrockneten Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Spargelschalen in der Gemüsebrühe rund 10 Minuten kochen. Das untere Drittel des Spargels in kleine Stücke schneiden, den restlichen Spargel beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne Zwiebelwürfel und Spargelstückchen gemeinsam in der Butter anbraten. In der Zwischenzeit den restlichen Spargel in der Brühe garen. Danach herausnehmen und warm halten.
Die Zwiebel-Spargelmischung zur Brühe geben und gemeinsam mit dem Basilikum pürieren. Joghurt einrühren, mit Muskat, Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken und warm halten.
​Die Putenschnitzel von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprika einreiben. In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Schnitzel mit Spargel und Sauce anrichten. Fertig! Guten Appetit.