Zuckerschoten-Mais-Salat mit Garnelen

Nach der weihnachtlichen Völlerei mit Gänsebraten, Knödeln & Co. verlangt es dem Körper auch mal wieder nach leichterer Kost. Dieser frische Salat mit knackigen Garnelen  ist nicht nur leicht zuzubereiten, er schmeckt auch unglaublich lecker.

Ihr benötigt:

• 300 g Zuckerschoten
• 250 g Garnelenschwänze
• 1 Dose Maiskörner
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL süßer Senf
• Salz, Pfeffer
• 6 Scheiben dunkles Brot oder Eiweißbrötchen

Die Zuckerschoten waschen, Ende abschneiden, ggf. die seitlichen Fäden ziehen. Danach in Salzwasser ca. 5 Minuten sprudelnd kochen. In Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Essig, Senf und 4 EL Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer großen Schüssel, Zuckerschoten, Dressing, Zwiebeln und Mais verrühren.
Restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die vom Darm befreiten Garnelenschwänze darin anbraten. Salat auf tiefen Tellern anrichten und Garnelen darauf setzen. Dazu passt getoastetes dunkles Brot. Ich habe hier dunkle Eiweißbrötchen serviert, die ebenfalls sehr gut passen. Fertig! Guten Appetit.