Zuckermaissalat mit Rucola, Möhre, Zucchino und Ei

Wer bei diesem herrlichen Salat das Ei weglässt, kann das Gericht sogar "vegan" nennen. Alternativ könnte man Avocado statt des Eis verwenden. 

Ihr benötigt:

• 3 kleine Möhren
  
• 1 kleiner Zucchino
• 3 Frühlingszwiebeln
• 150 g Rucola (Rauke)
• 250 g Zuckermais
• 2 hart gekochte Eier
• 1 Zitrone
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 5 EL Rapsöl
• 80 g Sojasahne
• Kala-Namak-Salz
• Pfeffer

Rucola, Möhren, Zwiebeln und Zucchino waschen und trocknen. Zuckermais in einem Sieb abtropfen lassen. Ihr könnt auch frischen Mais direkt vom Kolben nehmen. Das ist noch knackiger. Ihr benötigt dann stattdessen 2 Maiskolben. Wenn ihr frischen Mais nehmt, dann hebt den Maisbart auf (die feinen Pflanzenhärchen). Diese lassen sich als Tee aufbrühen und regen die Verdauung an. Außerdem soll der Tee den Stoffwechsel anregen und sogar beim Abnehmen helfen.
Die Möhren schälen und mit einem Spargelschäler die sauberen Möhren in lange Streifen schälen. Beim Zucchino bekommt ihr das mit einem Spargelschäler nicht hin, deshalb braucht ihr hier einen Gemüsehobel um ihn in feine Streifen zu hobeln. Beides zusammen mit dem Rucola und dem Mais in eine große Salatschüssel geben.
Die hart gekochten Eier schälen und auf Scheibchen oder kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing den Saft der Zitrone mit Senf, Sahne und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz vorsichtig würzen, da es einen starken Eigengeschmack nach Ei hat. Ihr bekommt es in jedem gut sortierten Bioladen oder einer gut ausgestatteten Lebensmittelabteilung.
Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen. Auf tiefen Teller anrichten und das Ei darüber verteilen. Dazu passt hervorragend ein Walnuss-Ciabatta oder ein rustikales Weißbrot. Fertig! Guten Appetit...