Zitronenreis mit Garnelen

Asiatische Gerichte zeichnen sich häufig dadurch aus, dass sie sowohl einfach zu kochen als auch furchtbar lecker sind. Schnell zubereitet ist es außerdem. Fast Food der gesunden und leichten Art. 

Ihr benötigt:

• 300 g Basmatireis gekocht
  
• 1 Chilischote
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g Sultaninen
• 100 g Cashewkerne
• 300 g Bio-Garnelenschwänze
• 2 EL Kurkuma gemahlen
• 3 EL Kokosöl
• Salz, Pfeffer

Zitrone heiß abwaschen und schale fein reiben, Saft auspressen. Sultaninen in heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Cashewkerne klein hacken, Chili von den Kernen befreien und fein schneiden. Garnelenschwänze vom Darm befreien (der sitzt mittig entlang des Rückens und ist meist als schwarzer Faden erkennbar).
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Cashewkerne und Kurkuma darin schwenken. Zitronenschale und abgetropfte Sultaninen dazu geben und verrühren.
In einer anderen Pfanne mit etwas Kokosöl die Garnelen rundherum anbraten und mit Zitronensaft ablöschen.
Reis mit den Garnelen in die große Pfanne zu den Cashewkernen geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.