Zander auf Petersilienwurzelstampf

Wer häufiger meine Rezepte liest, der weiß, dass ich mit Fisch nicht wirklich warm werde. Da meine Familie aber im Gegensatz zu mir gerne Fisch isst, lasse ich mich gelegentlich erweichen auch so ein Flossenvieh zuzubereiten. Zander kannte ich bislang nicht, bin als Selten-Fisch-Esser aber sehr angetan gewesen.

Ihr benötigt:

• 3 Zander-Filets mit Haut
• 400 g Petersilienwurzel
• 1 große Zwiebel
• 100 g saure Sahne
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Petersilie gefriergetrocknet
• Salz, Pfeffer

Fenchelsamen im Mörser zerstoßen, Petersilienwurzeln schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. 1 Zitrone Schale abreiben und Saft auspressen, die andere Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
3 EL Olivenöl in einem in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Petersilienwurzel darin scharf anbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen. Zitronensaft und -schale zugeben und für 15 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln lassen. Danach abgießen und mit einem Stampfer zum Wurzelstampf zerdrücken. Saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zander auf der Seite ohne Haut mit Fenchel einreiben, salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl in einer beschichtetetn Pfanne erhitzen und Zanderfilets von der hautlosen Seite ca. 2 Minuten braten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten knusprig braten.
Stampf auf große Teller geben, Zander daran setzen, jeweils eine Zitronenscheibe auf den Fisch legen und ein wenig gefriergetrocknete Petersilie darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.