Vegetarische Feijoada mit Naturreis und Salsa

Feijoada ist die Bezeichnung für einen portugiesischen Bohneneintopf mit Schweine- oder Rindfleisch. Hier zeige ich euch mal eine vegetarische Variante, die trotzdem hervorragend schmeckt.

Ihr benötigt:

• 1 Butternusskürbis
  
• 1 EL Koriandersamen gemahlen
• 1 EL Paprikapulver
• 3 Paprikaschoten verschiedenfarbig
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Lorbeerblätter
• 800 g schwarze Bohnen (Dose oder Glas)
• 150 g Okraschoten
• 2 Tomaten
• 1 frische Chilischote
• 1 Bund Koriandergrün
• Saft einer Limette
• Olivenöl Extra Vergine
• 6 EL Sahnejoghurt
• 200 g Naturreis
• Salz, Pfeffer

Den Reis nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Koriandersamen im Mörser zermahlen, Kürbis halbieren und die Kerne herausholen. Danach in mundgerechte Würfel schneiden. Beim Butternuss könnt ihr die Schale dran lassen. Stücke in eine Auflaufform geben und mit Koriandersamen und etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Paprika waschen, Kerne entfernen und auch in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikastücke mit Paprikapulver und etwas Öl in einer zweiten Auflaufform vermischen. Beide Auflaufformen in den heißen Ofen und ca. 40 Minuten backen bis das Gemüse gar ist.
In der Zwischenzeit Okraschoten waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und eine halbe Zwiebel fein Würfeln, den Rest grob schneiden. Die feinen Würfelchen zur Seite stellen.
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und grobe Zwiebelstücke darin anbraten. Lorbeer, durchgepressten Knoblauch und einen kräftigen Schuss Wasser dazu geben und für 20 Minuten weich köcheln lassen.
Die Bohnen samt Flüssigkeit dazu geben. Dosen zur Hälfte mit Wasser füllen und die Flüssigkeit ebenfalls in den Kochtopf geben. Wenn das Ofengemüse fertig ist ebenfalls zu den Bohnen in den Topf geben. Okrastücke dazu geben und alles für 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Für eine begleitende schnelle Salsa das Koriandergrün hacken und die Tomaten fein würfeln. Die fein geschnittenen Zwiebeln mit den Tomatenstückchen in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Großteil des gehackten Koriander dazu geben. Chili entkernen und fein schneiden. Mit dem Limettensaft zur Salsa geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Reis mit Feijoada auf einem Teller anrichten. Einen Klecks Joghurt darauf geben, Salsa darüber verteilen und mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen. Fertig! Guten Appetit.