Vegan-glutenfreies Low Carb-Brot ohne Hefe und Milch

Manche Dinge kann man auch wirklich auf die Spitze treiben. Meine Gattin hatte mir vor ein paar Tagen dieses Rezept angeschleppt in einer nicht-veganen Version mit Ei. Da ich ja grundsätzlich alles ausprobiere, habe ich auch die Eier rausgeworfen und durch "Bobei" (Backen ohne Butter und Ei) ersetzt. Herausgekommen ist etwas Brotähnliches, das mich als Liebhaber traditioneller Backwaren nicht sonderlich glücklich macht, aber sicher eine gute Alternative für alle ist, die unter Unverträglichkeiten oder der Angst vor tierischen Lebensmitteln ihr Dasein fristen.

Ihr benötigt:

• 120 g Mandelmehl
• 80 g Kokosmehl
• 1 EL Goldleinsamen
• 1 EL Leinsamenschrot
• 2 EL Flohsamen
• 1 TL Salz
• 3 EL Kürbiskerne
• 3 EL gehackte Walnusskerne
• 1 TL Natron
• 1 EL Backpulver
• "Bobei" für 3 Eier
• 75 ml Apfelessig
• 300 ml warmes Wasser
• 3 EL Bratöl

Den Backofen auf 170° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. "Bobei" (Backen ohne Butter und Ei) vorbereiten. Dabei handelt es sich um ein Chlorella-Algen-Pulver, das Eier ersetzt und mit Wasser angerührt werden muss.
"Bobei", Wasser und Essig unter die Zutaten rühren bis alles eine glatte Masse ergibt. Eine Kastenform mit Fett einstreichen und Teigmasse hineingeben. Für 110 Minuten im Ofen backen. Am besten noch ein feuerfestes Schälchen mit Wasser mit in den Ofen stellen. Dadurch wird die Kruste knuspriger.
Das fertige Brot aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und aufschneiden. Fertig! Guten Appetit.