Überbackener Butternut-Kürbis mit Reis

Kürbis kennen wir oft nur als Kürbissuppe oder ausgehöhlt an Halloween zur Dekoration. Dabei kann man ihn so leicht zum Star eines Essens machen. Besonders bei vegetarischen und veganen Gerichten spielt er heute in der Küche eine wichtige Rolle.

Ihr benötigt:

• 1 Butternut-Kürbis
• 2 Tassen Wildreismischung
• 3 Schalotten
• 50 g gehackte Mandeln
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• ​Bratöl
• Salz, Pfeffer

Den Kürbis schälen, dann auf kreisrunde Scheiben von rund 2 cm Dicke schneiden. Sobald man bei den Kernen angekommen ist diese herauslöffeln. Den Kürbis weiter auf Ringe schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Bratöl bestreichen und bei 190°C Ober-/Unterhitze für rund 15 Minuten im Ofen backen.
Den Reis gut unter fließendem Wasser waschen. Danach in Salzwasser nach Anweisung kochen.
In der Zwischenzeit die Mandelstückchen in einer trockenen Pfanne anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In etwas Öl glasig anbraten. Zucker, Zimt, Cayennepfeffer, Mandeln und etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles gründlich vermischen.
Die Kürbisscheiben mit der Zwiebelmasse belegen und nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben, der Zucker kann dadurch etwas karamellisieren.
Den Reis auf Tellern anrichten und ein paar Kürbisscheiben daneben setzen. Fertig! Guten Appetit.