Trauben-Radicchio-Salat mit Pinienkerne

Radicchio gehört zu den bitteren Salatsorten und damit auch für viele zu den unbeliebteren Salaten auf der Speisekarte. Durch das Garen und dem Einsatz von Honig, Pinienkernen und karamellisierten Trauben bekommt er aber eine interessante Geschmacksdimension, die man durchaus ausprobieren kann.

Ihr benötigt:

• 200 g blaue Trauben
• 100 g Rucola
• 1 Radicchio
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 EL Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Balsamico Essig
• 1 EL Honig

Trauben abpflücken und waschen, Rucola waschen und trocknen, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen. Den Radicchio von unschönen Aussenblättern befreien, der Länge nach vierteln und dann auf Streifen schneiden.
In einer trockenen beschichteten Pfanne die Trauben anbraten bis sie aufplatzen und karamellisieren. Dann in eine große Schüssel geben. In die gleiche Pfanne nun 2 EL Öl geben und den Radicchio darin anschwitzen. Wenn er Farbe bekommen hat ebenfalls zu den Trauben in die Schüssel geben. Nun Pinienkerne, restliches Öl, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. Alles erhitzen und die Pinienkerne Farbe bekommen lassen. Honig zugeben und weiter karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Trauben und dem Radicchio geben. Alles gut durchmischen.
In tiefen Tellern Rucola anrichten und den noch warmen Trauben-Radicchio darauf geben. Fertig! Guten Appetit.