Topinambur-Tajine mit Rind und Chili-Zimt-Joghurt

Als Tajine bezeichnet man im nordafrikanischen Raum sowohl ein aus Lehm hergestelltes Kochgefäß, als auch die darin zubereiteten Speisen. Für eine wirklich traditionell zubereitete Tajine müsste man eigentlich auch das passende Gefäß verwenden. Ich sehe das aber nicht so kleinlich, denn ich gare zuhause auch nicht auf offenem Feuer. Ein großer Kochtopf auf Elektroherd funktioniert6 genauso.

Ihr benötigt:

• 700 g Rinderbraten
• 400 g Topinambur
• 3 Möhren
• 3 rote Zwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 250 g Joghurt
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Zimtpulver
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 TL Ras-el-Hanout
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 1 TL Koriandersamen gemahlen
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz (hier Oliven-Salz)
  
• Naturreis als Beilage
  

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Topinambur waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren putzen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Koriander und Petersilie waschen und fein hacken. Fleisch in Würfel schneiden. Koriandersamen im Mörser zermahlen.
In einer großen Schüssel durchgepressten Knoblauch, beide Paprika, Kreuzkümmel, Ras-el-Hanout, Pfeffer, Koriandersamen, Koriander und Petersilie mit 6 EL Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Topinambur, Zwiebeln, Möhren und Fleisch dazugeben und gut vermischen. Mischung in einen großen Topf geben, mit 300 ml Wasser auffüllen und bei fast geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Naturreis nach Anleitung zubereiten. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Zimt, Chili und 2 EL Olivenöl verrühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
Zum Anrichten Reis auf einen Teller geben, Tajine-Gericht dazu und mit einem großen EL Joghurtmischung servieren. Fertig! Guten Appetit.