Topinambur-Carpaccio mit Orangen und Haselnuss-Öl

Manche Rezepte, die mir so unterkommen, lesen sich auf den ersten Blick äußerst merkwürdig. So auch dieses hier. Da die Topinambur aber mit ganz außergewöhnlichen Nährstoffen und Eigenschaften aufwarten kann, dachte ich mir einfach: ausprobieren. Auf den Geschmack muss man sich tatsächlich erst einlassen um es gut zu finden.

Ihr benötigt:

• 450 g Topinambur
• 5 Orangen
• 1 Zitrone
• 1 Töpfchen Kresse
• 3 EL Haselnusskerne
• 2 TL Agavendicksaft
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Haselnuss-Öl
• Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Die Nusskerne in einer trockenen Pfanne sanft anrösten. Danach abkühlen lassen und sehr groß hacken. Die Orangen schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Dabei sollte keine weiße Haut mehr an dem Fruchtfleisch vorhanden sein. Den austretenden Saft auffangen, denn den brauchen wir noch für das Dressing.
Die Topinambur gründlich putzen und fein hobeln. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Zitrone auspressen, den Saft mit dem Olivenöl verrühren, salzen und Topinambur damit marinieren.
Aus Orangensaft, Haselnuss-Öl, Agavendicksaft, ein paar Chiliflocken, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
Topinambur-Scheiben auf dem Teller verteilen, Orangenwürfel und Haselnüsse darauf verteilen. Mit dem Dressing übergießen. Kresse abschneiden und zuletzt auf das Carpaccio geben. Fertig! Guten Appetit.