Teufelskartoffeln mit Kichererbsen und Rucola

Dass man nicht immer Fleisch oder Fisch für eine Hauptmahlzeit benötigt zeigt dieses sehr kräftige vegane Gericht. Dabei ist die Schärfe nichts für empfindliche Gaumen. 

Ihr benötigt:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
  
• 250 g Kichererbsen
• 1 Bund Rucola
• 3 EL Kokosöl
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Tomatenmark
• 4 EL Basilikumpesto (ohne Parmesan)
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce Tomatenmark, Paprika, Cayennepfeffer und etwas Wasser glattrühren und salzen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Rucola waschen, trocknen und grob zerrupfen.
Öl in einer großen Pfanne und Kartoffelwürfel darin rundherum anbraten bis sie gar sind. Kichererbsen und Tomatensauce dazu geben. Alles für 5 Minuten durcherhitzen.
Rucola unterheben, pfeffern, auf großen Tellern anrichten und rundherum Pestokleckse auf den Teller setzen. Fertig! Guten Appetit.