Sprossen-Brokkoli-Salat mit Apfel und Paprika

Lila Sprossen-Brokkoli hatte ich in 15 Jahren Ökokiste noch nie in meiner Lieferung. Jetzt bereits schon das zweite Mal kurz hintereinander. Und was soll ich sagen? Ich mag diese komischen Dinger, die nicht nur durch exzellente Nährwerte begeistern, sondern auch ganz vorzüglich schmecken. Die dünnen Sprossen-Brokkoli muss man nicht einmal garen, man kann sie ohne weiteres roh verarbeiten.

Ihr benötigt:

• 4 rote Spitzpaprika
• 1 Bund lila Sprossen-Brokkoli
• 2 Äpfel
• 5 EL Kürbiskerne
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL weißer Balsamico Essig
• 1 Bauernbrot
• Salz, Pfeffer

Brokkoli waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und gründlich waschen. Danach in Würfel schneiden. Äpfel entkernen und ebenfalls würfeln. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten, danach abkühlen lassen.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem geschnittenen Obst und Gemüse durchmischen und 30 Minuten ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen bestreuen. Dazu das Brot reichen. Fertig! Guten Appetit.