Sportlersalat mit Hähnchen, Quinoa, Apfel und Minze

Bei Sportlersalat denkt man automatisch an unangenehme Gesundkost, die zwar nötige Nährstoffe liefert, aber den Gaumen vernachlässigt. Das ist aber ein Trugschluss. Bei diesem Rezept werdet ihr überrascht sein wie lecker gesundes Essen sein kann. 

Ihr benötigt:

• 2 Hähnchenbrüste
• 150 g Quinoa
• 2 Minigurken
• 1 kleiner Eisbergsalat
• 2 Möhren
• 1 Apfel
• 1 Tomate
• 1 rote Chilischote
• 2 Stängel Minze
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Joghurt
• 1 EL scharfe Chilisauce
• 1 Schale Kresse
  
• Salz, Pfeffer
  

Quinoa nach Anweisung zubereiten. Möhren schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Gurken waschen und ebenfalls klein würfeln. Tomate waschen, Stielansatz entfernen und auch würfeln. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls würfeln. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Minze waschen und fein hacken. Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Alles zusammen in eine große Schüssel geben.
Joghurt, Zitronensaft und Abrieb und Chilisauce unterrühren. Hähnchenbrust in kochender Geflügelbrühe garkochen. Herausnehmen, abkühlen lassen  und in schmale Stücke schneiden.
Eisbergsalat waschen, trockenschleudern und in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit der Hähnchenbrust unter die übrigen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt Kresse schneiden und zum Anrichten auf den Salat geben. Fertig! Guten Appetit.