Spinat-Lasagne mit Ei

Lasagne ist ein Klassiker der italienischen Küche und zählt zu den beliebtesten Pastagerichten weltweit. Normalerweise macht man sie mit einer Sauce aus Hackfleisch. Das sollte uns aber nicht daran hindern einmal eine vegetarische Variante auszuprobieren, die geschmacklich durchaus  mit dem Klassiker mithalten kann.

Ihr benötigt:

• 500 g frischen Spinat
  
• 12 Lasagneblätter
• 250 g Ricotta
• 200 g Parmesan
• 400 ml passierte Tomaten
• 400 ml gehackte Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Eier
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Chilipulver
• Muskatnuss
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Eier hartkochen, abkühlen lassen, pellen und klein hacken. Spinat von den groben Stielen befreien und gründlich waschen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch durchpressen.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Kleingehackten Spinat dazu geben und einfallen lassen. Dann Ei und Ricotta unterrühren.
Passierte und gehackte Tomaten mit dem Knoblauch mischen, salzen und Pfeffern. Petersilie hacken und unter die Tomaten mischen.
In einer Lasagneform erst eine dünne Schicht Tomaten verstreichen, dann eine Lage Lasagneblätter einlegen. Spinat darauf geben und wieder eine Schicht Lasagneblätter. Dann wieder Tomaten darauf verstreichen und so abwechselnd weitermachen. Abschließen mit Spinat und darauf den geriebenen Parmesan verteilen.
Lasagne im 190° Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen für ca. 40-45 Minuten backen. Fertig! Guten Appetit.