Spinat-Frittata

Wer schon einmal frischen Spinat zubereitet hat, der kennt nach dem Verzehr dieses stumpfe Gefühl an den Zähnen. Dafür verantwortlich ist die enthaltene Oxalsäure, die das Kalzium unserer Zähne angreift. Deshalb sollte man nach dem Verzehr von Spinat auch mindestens 30 Minuten mit dem Zähneputzen warten um den Zahnschmelz nicht zusätzlich zu schädigen. Außerdem verhindert Oxalsäure die Eisenaufnahme aus der Nahrung. Etwas abmildern lässt sich dieser Effekt durch gleichzeitigen Verzehr von Vitamin C-reichen Lebensmitteln. Das stumpfe Gefühl an den Zähnen bekommt man in den Griff durch gleichzeitigen Verzehr von milchhaltigen Produkten. Wesentlich mehr Oxalsäure findet sich übrigens im Herbst-/Winterspinat als im Frühjahrs-/Sommerspinat.

Ihr benötigt:

• 2 Zwiebeln
• 9 Eier
• 200 g frischen jungen Spinat
• Bratöl
• 200 g geriebenen Parmesan
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Parmesan verquirlen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In einer beschichteten backofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Nun den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern.
Die Eimasse mit in die Pfanne geben und schnell kurz umrühren, damit sich das Ei gleichmäßig auch unter dem Spinat verteilt.
Auf dem Herd die Masse nun stocken lassen, auf keinen Fall mehr rühren, sonst geht die Frittata kaputt und ihr habt Rührei.
Ist die Masse gestockt geht die gesamte Pfanne nochmal für 5 Minuten in den Backofen, bis die Frittata auch von oben fest wird. Pfanne aus dem Ofen holen und die Frittata in Kuchenstücke schneiden. Dazu passt ein grüner Salat und was übrig bleibt schmeckt auch kalt noch sehr gut. Fertig! Guten Appetit.