Spargel-Kokos-Suppe mit Lachs-Ceviche

Frühling ist Spargelzeit, deshalb müsst ihr in diesem kurzen Zeitfenster vermehrt Spargel-Rezepte von mir ertragen. Früher habe ich Spargel gehasst, diese holzig-faserigen Dinger mit dem Talent einen nach Genuss im Fünf-Minuten-Turnus auf die Toilette zu treiben. Durch die Vielzahl an Zubereitungs-möglichkeiten, die ich heute kenne, bin ich aber ein großer Fan der weißen und grünen Stangen geworden.

Ihr benötigt:

• 600 g Lachsfilet ohne Haut
• 800 g weißer Spargel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Basilikum
• 400 ml Kokosmilch
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Bio-Zitrone
• ​1 TL getrocknete Chiliflocken
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Ghee oder Butter
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Kokosmehl
• Salz, Pfeffer

Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und schräg in feine Ringe  schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Lachs mit Zitronenschale und -saft, Chiliflocken, etwas Salz und Zwiebelringe vermischen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.,
​In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Spargel von den holzigen Enden befreien, unteres Drittel schälen und den Spargel schräg dritteln. Spargelstücke in Salzwasser mit Ingwer und Agavendicksaft in 8 bis 10 Minuten gar kochen.
In einem Topf Ghee erhitzen, Currypulver und Kokosmehl zugeben und anrösten. Mit Kokosmilch aufgießen und aufkochen. Den Spargel und Ingwer aus dem Kochwasser holen und das Kochwasser nach und nach Zum Kokos-Curry-Sud geben. Dabei aufpassen, dass die Suppe nicht zu dünnflüssig wird. Dann den Spargel in die Kokos-Curry-Suppe geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Suppentellern die Spargelsuppe anrichten, marinierte Lachsstücke mit den Zwiebeln darauf verteilen und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.