Sizilianischer Couscous

Couscous-Salate werden meist gekocht und dann abgekühlt bevor man sie serviert. Das man es auch anders machen kann und es genauso gut schmeckt zeigt dieses Gericht. 

Ihr benötigt:

• 1 Handvoll  bunter Tomaten
  
• 2 frische Chilischoten
• 2 Stängel Basilikum
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Handvoll Mangold
• 1 Bio-Zitrone
• 150 g Couscous
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Oregano getrocknet
• 1 TL Kapern
• 1 Paket Feta
• Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Gemüse putzen und Basilikum waschen. Tomaten, Basilikum, entkernte Chilis, Saft und abgeriebene Schale der Zitrone mit 150 ml Wasser im Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tomatenbrei in eine Schüssel geben und Couscous einrühren. Zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.
Mangold von den harten Rippen befreien und klein reißen. Lauchzwiebeln von den Enden befreien und den grünen Teil in Stücke schneiden, den weißen Teil einmal der Länge nach durchschneiden. Spargelenden abschneiden und den Rest in gleich lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und auf Scheibchen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Kapern und Oregano kurz anbraten. Gemüse zugeben und alles rundherum anbraten, bis der Mangold zusammengefallen ist. Mit Muskatnuss würzen. Sollte das Gemüse ansetzen etwas Wasser zugeben. Zwiebeln und Spargel sollten noch Biss haben. Feta klein bröseln.
Couscous mit Gabeln auflockern und auf Tellern anrichten. Das warme Gemüse darauf setzen und mit Fetastücken bestreuen. Ggf. nochmals nachpfeffern. Fertig! Guten Appetit.