Sellerie-Taboulé mit Nüssen und Minze

Dieses Gericht liebe ich besonders im Sommer, weil es unglaublich frisch schmeckt. Die Minze gibt dem ganzen etwas Exotisches und der Biss der Nüsse sorgt für ein abwechslungsreiches Kaugefühl. Bereitet ruhig eine größere Portion zu, das Taboulé hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und ist ideal als Snack auf der Arbeit oder leichtes Abendessen. Zum Einfrieren ebenfalls auch gut geeignet.

Ihr benötigt:

• 200 g Couscous
• 1 Staudensellerie
• 1/2 Salatgurke
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Minzblätter
• 4 EL Limettensaft
• 1 TL zerstoßene Koriandersamen
• 1 TL Paprikapulver oder Chiliflocken
• 7 EL Olivenöl
• 3 Sorten Nusskerne (hier Pinienkerne, Kürbiskerne, Walnusskerne) 
• 200 g Räuchertofu (optional)
• Salz, Pfeffer

Den Couscous in einer Schüssel nach Packungsanweisung mit heißem Wasser quellen lassen. In der Zwischenzeit Sellerie, Frühlingszwiebeln, Gurke und Minzeblätter waschen. Sellerie, Zwiebeln und Gurke in kleine Stücke schneiden, Minze in feine Streifen hacken.
Zitronensaft mit Koriander und Paprika (bzw. Chili) verrühren und 5 EL Olivenöl unterziehen bis ein milchiges Dressing entsteht. Mit dem Gemüse und der Minze unter den abgekühlten Couscous mengen. Salzen und Pfeffern. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn sie Farbe angenommen haben 2 EL Olivenöl dazu geben und nochmal kurz durchschwenken. Achtet darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, damit das Olivenöl nicht raucht. Wenn es raucht entstehen schädliche Stoffe, die ihr nicht essen solltet.
Den Salat in kleinen Schüsseln anrichten und die Nüsse darüber geben. Wer noch Räuchertofu ergänzen möchte schneidet diesen vorher in kleine Würfelchen und gibt ihn zusammen mit den Nüssen über das Taboulé.