Den Couscous in einer Schüssel nach Packungsanweisung mit heißem Wasser quellen lassen. In der Zwischenzeit Sellerie, Frühlingszwiebeln, Gurke und Minzeblätter waschen. Sellerie, Zwiebeln und Gurke in kleine Stücke schneiden, Minze in feine Streifen hacken.
Zitronensaft mit Koriander und Paprika (bzw. Chili) verrühren und 5 EL Olivenöl unterziehen bis ein milchiges Dressing entsteht. Mit dem Gemüse und der Minze unter den abgekühlten Couscous mengen. Salzen und Pfeffern. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wenn sie Farbe angenommen haben 2 EL Olivenöl dazu geben und nochmal kurz durchschwenken. Achtet darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß wird, damit das Olivenöl nicht raucht. Wenn es raucht entstehen schädliche Stoffe, die ihr nicht essen solltet. Den Salat in kleinen Schüsseln anrichten und die Nüsse darüber geben. Wer noch Räuchertofu ergänzen möchte schneidet diesen vorher in kleine Würfelchen und gibt ihn zusammen mit den Nüssen über das Taboulé.
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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January 2023
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