Menu
MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
  • Blog
  • Rezepte A-Z
  • Über
  • IMPRESSUM
  • Blog
  • Rezepte A-Z
  • Über
  • IMPRESSUM

Schweinefilet mit Bärlauchkruste auf Spargel-Morchel-Ragout

25/4/2016

1 Comment

 
Ein wahrliches Sonntagsgericht ist diese Komposition von weißem Spargel mit Morcheln. Beides ist aktuell noch zeitgleich frisch auf den Märkten erhältlich und Kombination ist unglaublich lecker. 
Ihr benötigt für die Bärlauchkruste:
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 50 g getrockneter oder frischer Bärlauch
  • 150 g Butter
  • 80 g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
Ihr benötigt für das Ragout:
  • 250 g Morcheln
  • 1 kg weißer Spargel
  • 50 g Butter
  • 2 TL Mehl
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Macisblüte gerieben
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer
Ihr benötigt für das Filet:
  • 3 Stücke Schweinefilet
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 ml Kalbsfond
  • Salz, Pfeffer 

Bild
Für die Bärlauchkruste getrockneten Bärlauch einweichen oder frischen Bärlauch fein hacken. Mit Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Pürierstab funktioniert da häufig besser als Mixer. Danach das Paniermehl unterziehen bis eine glatte Masse entsteht. Im Kühlschrank kalt stellen.
Für das Ragout den Spargel von den holzigen Enden trennen und unteren Teil mit einem Sparschäler schälen. Schalen und Spargelenden in 1 Liter kochendes Wasser geben und Temperatur abschalten. Für 20 Minuten mit etwas Zucker und Salz ziehen lassen, danach Schalen und Enden herausfischen. Sud aufkochen und Spargel für etwa 12 Minuten darin bissfest garen. Die Stangen herausnehmen und in Stücke schneiden. 300 ml vom Spargelsud abmessen.
In einem Topf Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Nun nach und nach den Spargelsud dazugeben. Abschließend die Sahne dazu geben bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Morcheln der Länge nach halbieren. Spargel, Morcheln, Macisblüte und Saft der halben Zitrone zur Cremesauce geben und bei niedriger Temperatur warm halten.
Die drei Filetstücke beidseitig salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 15 Minuten weitergaren.
Fleisch herausnehmen und die Bärlauchmasse auf den Stücken verteilen. Unter dem Backofengrill nochmals 5 Minuten gratinieren.
Spargel-Morchel.-Ragout auf große Teller geben und das überbackene Filetstück darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.  
1 Comment
Laura link
27/4/2016 18:44:39

Hmmm! Lecker!

Reply



Leave a Reply.

    Bild
    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

    Bild

    Kategorien

    Alle
    Backen
    Bowls
    Burger
    Curry
    Dessert
    Feiern
    Fleischlos
    Fleischvoll
    Getränke
    Gewürze
    Konfitüre
    Pasta
    Restezauber
    Risotto
    Salat
    Saucen
    Seafood
    Suppe
    Veganuary
    Warenkunde

    Archive

    November 2024
    September 2024
    August 2024
    Januar 2024
    Oktober 2023
    Januar 2023
    November 2022
    Oktober 2022
    September 2022
    Juli 2022
    Juni 2022
    Mai 2022
    April 2022
    März 2022
    Februar 2022
    Januar 2022
    Dezember 2021
    November 2021
    Oktober 2021
    September 2021
    August 2021
    Juni 2021
    Mai 2021
    April 2021
    März 2021
    Februar 2021
    Januar 2021
    Dezember 2020
    November 2020
    Oktober 2020
    September 2020
    August 2020
    Juli 2020
    Juni 2020
    Mai 2020
    April 2020
    März 2020
    Februar 2020
    Januar 2020
    Dezember 2019
    November 2019
    Oktober 2019
    September 2019
    August 2019
    Juli 2019
    Juni 2019
    Mai 2019
    April 2019
    März 2019
    Februar 2019
    Januar 2019
    Dezember 2018
    November 2018
    Oktober 2018
    September 2018
    August 2018
    Juli 2018
    Juni 2018
    Mai 2018
    April 2018
    März 2018
    Februar 2018
    Januar 2018
    Dezember 2017
    November 2017
    Oktober 2017
    September 2017
    August 2017
    Juli 2017
    Juni 2017
    Mai 2017
    April 2017
    März 2017
    Februar 2017
    Januar 2017
    Dezember 2016
    November 2016
    Oktober 2016
    September 2016
    August 2016
    Juli 2016
    Juni 2016
    Mai 2016
    April 2016
    März 2016
    Februar 2016

    RSS-Feed

    Blogverzeichnis - Bloggerei.de
Powered by Create your own unique website with customizable templates.