Schweinefilet an Rucola-Feigen-Salat

Rucola gehört botanisch gesehen zur gleichen Pflanzenfamilie wie Senf und Brunnenkresse. Die enthaltenen Bitterstoffe gelten als Antioxidantien, denen besondere Wirksamkeit im Kampf gegen Krebszellen zugesprochen wird.

Ihr benötigt:

• 2 Schweinefilets
• 1 großen Bund Rucola
• 6 blaue Feigen
• 2 EL Zitronensaft
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Rucola waschen und trocken schleudern. Feigen waschen, harte Spitze entfernen und der Länge nach vierteln. Rucola und Feigen mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet waschen und trocken tupfen. Sollte sie noch am Fleis´ch sein müsst ihr die weiße Sehne mit einem scharfen Messer entfernen. Brät man sie mit wird das Kauen deutlich erschwert. Fleisch rundherum kräftig salzen und pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch zum Weitergaren bei 100 Grad für 25 Minuten in den Backofen stellen. 
Fleisch heraus nehmen, auf Scheiben schneiden und zusammen mit dem Salat auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.