Schnitzel Wiener Art mit Eisberg-Kartoffel-Salat

Beim Wiener Schnitzel zeigt sich ob man ein fähiger Koch ist, sagen Wiener Spitzenköche. Das Original wird mit Kalbfleisch zubereitet und es ist eine Kunst das Fleisch hauchdünn zu klopfen und die Panierung gleichmäßig, fluffig und trotzdem knusprig hinzubekommen. Dabei darf das Fleisch natürlich nicht trocken werden. Ein Schnitzel Wiener Art hingegen unterliegt nicht ganz so strengen Kriterien.

Ihr benötigt:

• 3 Schweineschnitzel
  
• 2 Eier
• Semmelbrösel
• Mehl
• Butterschmalz
• 500 g Kartoffeln festkochend
• 1/2 Eisbergsalat
• 1 Zwiebel
• 1 EL Senf mittelscharf
• 4 cl Weißwein-Essig
• 1 EL Zucker
• 50 ml Rapsöl
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest garen. Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Senf, Essig, Zucker, Brühe und einer Tasse Wasser zu einer Marinade verrühren und kurz aufkochen. Salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und noch heiß mit der Marinade verrühren. Mindestens eine Stunde durchziehen und abkühlen lassen. Dann Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Unter die marinierten Kartoffeln heben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Rapsöl unterrühren.
Für die Schnitzel eine Panierstraße mit drei tiefen Tellern machen. Schnitzel von beiden Seiten salzen und Pfeffern. Erst in Teller 1 mit Mehl beidseitig wenden, dann in Teller 2 mit den verquirlten Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln. Danach nochmals durch Ei und abschließend nochmals durch die Brösel ziehen, so dass sich eine durchgehende Panierung ergibt.
Soviel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, dass die Schnitzel darin schwimmen können. Von beiden Seiten knusprig anbraten. Zusammen mit dem Salat auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.