Rote Linsen-Rucola-Salat

Sie erfreuen sich bei Berufstätigen großer Beliebtheit: die To-Go-Salate aus dem Supermarkt. Was vielen Käufern nicht bewusst ist, ist dass sie unheimlich viel Kunststoffabfall damit generieren, die Salate häufig tagelang schon in der Kühlung liegen und "Superfood"-Trendzutaten wie Quinoa oft eine Reise um den halben Erdball hinter sich haben. Dabei haben diese Superfoods keinen größeren gesundheitlichen Mehrwert gegenüber heimischen Alternativen. Diese können ebenso viele Nährstoffe enthalten, werden regional erzeugt und sind dadurch viel günstiger zu bekommen. Wenn man sich seinen Salat dann noch selber zubereitet ist er auch garantiert frisch. 

Ihr benötigt:

• 300 g rote Linsen
• 1 Bund Rucola
• 1 handvoll Feldsalat
• 6 EL Balsamico Essig
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL italienische Kräutermischung
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Die Gemüsebrühe aufkochen und Linsen höchstens 10 Minuten darin bissfest garen. Je nach Sorte und Herd geht das auch in 5 bis 7 Minuten. Danach abgießen und abkühlen lassen
In der Zwischenzeit die beiden Salatsorten waschen, trocken schleudern und grob hacken. Restliche Zutaten zu einer Marinade verrühren.
​Die abgekühlten Linsen mit der Marinade gut durchmischen, danach den Salat unterheben, salzen und pfeffern. Fertig! Guten Appetit.