Rote Bete-Rucola-Apfel-Salat mit Ziegenkäse-Crostini

Mit den frühlingshaften Temperaturen steigt auch die Lust wieder auf frische, leichte Küche. Salate eignen sich da besonders gut um sich den Frühling in die Küche zu holen. Wenn man dann noch Zutaten wie die nährstoffreiche Rote Bete zum Einsatz bringt, dann bekommt man förmlich einen regelrechten Energiekick. Die Bitterstoffe der Rauke (Rucola), liefern uns dann noch tolle Bitterstoffe für unser Abwehrsystem.

Ihr benötigt:

• 3-4 Ciabatta-Brötchen
• 1 Apfel
• 2 Ziegen-Camembert
• 2-3 Rote Bete
• 1 Limette
• 3 handvoll Rucola
• 2 EL flüssigen Honig
• 1 EL Rosmarin
• 100 ml Olivenöl Extra Vergine
• 2 TL süßen Senf
• Salz, Pfeffer

Rote Bete ungeschält in kochendem Salzwasser garen bis sie weich sind. Alternativ können Vorgegarte im Vakuumbeutel genommen werden. Beten dann abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Fächerartig auf einem Teller anrichten. Rucola waschen und trockenschleudern, Apfel waschen und in feine Würfel schneiden.
Für die Ciabatta die Brötchen halbieren. Jede Schnittseite mit etwas Olivenöl einstreichen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf die Brötchen legen. Etwas Rosmarin darauf streuen und mit Honig beträufeln. Bei 220° Celsius Ober-/Unterhitze für rund 10 Minuten backen. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist herausnehmen.
Restliches Olivenöl mit restlichem Honig, Limettensaft, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Mit dem Rucola gut vermischen und auf die Rote Bete verteilen. Zuletzt die Apfelstücken darüber streuen und die warmen Crostini dazu servieren. Fertig! Guten Appetit.