Rote-Bete-Pasta mit Macadamias und Ziegenfrischkäse

Rote Bete führte viele Jahrzehnte ein Schattendasein. Und das völlig zu unrecht. Die Nachkriegsgenrationen kannten sie meist nur säuerlich eingekocht als bittere Beilage zum Salat. Dabei kann diese Knolle so vielfältig zubereitet werden und ist unglaublich gesund.

Ihr benötigt:

• 5 kleine Rote Bete
  
• 60 g Macadamianusskerne
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zwiebeln
• 500 g Pasta (Penne oder Orecchiette)
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL Balsamico Essig
• 300 g Ziegenfrischkäse mit Feige
• Salz, Pfeffer

Macadamias klein hacken, Zwiebeln schälen und vierteln. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und kleinhacken. Die Beten in kochendem Salzwasser ca.30 Minuten weich kochen. Dann abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Dadurch behalten sie ihre tolle rote Farbe. Wenn man sie vor dem Kochen schält werden sie grau. Ihr könnt aber auch genauso gut fertig gekochte im Vakuumpack verwenden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin gründlich anschwitzen. Rote Bete dazu geben und 3 Minuten mitbraten. Dann Nüsse und Rosmarin dazugeben und weitere 2 Minuten durchschwenken. Mit Essig ablöschen, einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta in reichlich Salzwasser nach Anleitung kochen und abgießen.
Pasta auf tiefen Tellern anrichten, die Rote-Bete-Sauce darüber geben und zum Abschluss ein paar Kleckse des Ziegenkäse daraufsetzen. Fertig! Guten Appetit.