Rote Bete-Birnen-Päckchen mit Kokos-Zitronen-Reis

Wenn die Sonne am Wochenende lacht, dann wird auch gerne mal der Grill angeworfen. Aber muss dort immer Fleisch drauf landen? Ich grille selber sehr gerne, aber mein Spektrum hat sich von Grillfleisch immer weiter entfernt. Mittlerweile gibt es tolle Rezepte mit Obst und Gemüse, die mal etwas Abwechslung auf den Rost bringen können. Wer keinen Grill besitzt kann das hier gezeigte Rezept genauso im Backofen zubereiten. 

Ihr benötigt:

• 4 Rote Bete
• 3 weiche Birnen
• 3 EL getrockneter Thymian
• 1 Bio-Zitrone
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Reis (leere Dose als Messbecher nehmen)
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

Rote Bete ungeschält in kochendem Salzwasser weich kochen oder vorgegarte vakuumverpackte Bete aus dem Supermarkt verwenden. Danach schälen und vierteln. Zusammen mit den weichen geviertelten Birnen auf je Portion auf ein Blatt Backpapier legen.
Aus Thymian, Öl, Essig und Ahornsirup eine Marinade verrühren. Danach über Birnen und Beten geben. Das Backpapier an den Enden nach oben mit einem Kochgarn zu einem Säckchen zusammenbinden. Die Päckchen im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze mindestens 20 Minuten garen oder auf dem Grill garen.
In der Zwischenzeit die Dose Kokosmilch in einen Topf füllen. Leere Dose mit Wasser füllen und dazugeben. Zuletzt die leere Dose mit Reis füllen und ebenfalls dazugeben. Je nach Reisart garen, bis die Flüssigkeit weitestgehend aufgesaugt ist. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und unter den Kokosreis mischen.
Reis mit den Päckchen servieren. Gemüse nach Öffnen mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig! Guten Appetit.