Radicchio-Birnen-Salat mit Walnüssen und Schweine-Minutenschnitzeln

Radicchio wird vielen lauwarm als Gemüse bekannt sein, seltener wird er bei uns roh als Salat zubereitet, da er doch erhebliche Bitterstoffe bereithält. Aber genau diese machen den Radicchio für uns so gesund und einzigartig im Geschmack. In Kombination mit der süßen Fruchtigkeit der Birne und dem Crunch der Walnüsse eine äußerst gelungene Bereicherung unserer Salatvielfalt.  

Ihr benötigt:

• 6 Schweine-Minutenschnitzel
• 2 Birnen
• 1 kleinen Radicchio
• 15 halbe Walnüsse
• 2 EL Himbeeressig
• 3 EL Walnussöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Zucker
• 1 TL Chili Vanilli (Chili-Vanille-Gewürz)
• 150 g Ziegenweichkäse
• Salz, Pfeffer

Birnen waschen und der Länge nach fächerartig aufschneiden. Den Radicchio waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Walnusshälften mit einem Messer grob hacken.
Für das Dressing Essig, Öl, Zucker und Senf miteinander verrühren und gründlich mit dem Radicchio vermischen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Birnenfächer auf einen Teller legen, leicht pfeffern, Salat daneben setzen  und mit Walnüssen bestreuen.
Die Schnitzel salzen, pfeffern und mit dem Chili-Vanille-Gewürz einreiben. Von beiden Seiten in etwas Öl nur kurz anbraten. Zu dem Salat auf den Teller legen und in der noch heißen Pfanne den Käse zum schmelzen bringen. Schnitzel mit dem warmen Käse übergießen. Fertig! Guten Appetit.