Panzanella - Italienischer Brotsalat

Panzanella ist im Grunde ein klassisches Restessen ärmerer Leute. Mit einem alten Weißbrot und ein paar frischen Zutaten hat man dennoch einen wundervollen Klassiker der italienischen Küche gezaubert. Nur die längere Vorbereitungszeit muss man vorher beachten.

Ihr benötigt:

• 1 altbackenes Weißbrot (hier Ciabatta)
  
• 1 große Zwiebel
• 500 g Tomaten-Sugo (hier schon mit Basilikum angereichert)
• 4 EL Sherry-Essig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Zucker
• 200 ml Olivenöl Extra Vergine
• Handvoll Basilikumblätter
• 200 g Kirschtomaten bunt gemischt
• 250 g Mozzarella-Kügelchen
• Salz
  

Das Brot in grobe Würfel schneiden, Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Sugo mit Knoblauch, Essig, Öl, Zwiebeln, Zucker und etwas Salz vermischen. Basilikum in feine Streifen schneiden und die Hälfte unterrühren. Tomatenhälften, Brot und Mozzarella unterheben. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren habe ich ein paar Scheiben des Brots zurück behalten und in Olivenöl in einer Pfanne angeröstet. Das gibt zum Salat nochmal einen knusprigen Gegenpol. Das restliche Basilikum zum Garnieren auf den Salat streuen. Fertig! Guten Appetit.