Paglia e fieno - Bandnudeln mit Sahne-Pilzsauce

Pasta-Gerichte bedürfen in nur wenigen Fällen besonderen Aufwand oder viel Chi-Chi. Im Grunde kann jeder sie nachkochen ohne ein ausgesprochener Meisterkoch zu sein. Genauso ist es bei Paglia e fieno, das man ursprünglich mit weißen und grünen Bandnudeln zubereitet.

Ihr benötigt:

• 400 g Bandnudeln
• 100 g milden rohen Schinken
• 300 g braune Champignons
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 200 g Sahne
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 4 EL Parmesanspäne
• Salz, Pfeffer

Den Schinken in schmale Streifen schneiden, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und klein schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, durchgepressten Knoblauch zugeben und anrösten. Sahne und Brühe angießen und alles cremig einköcheln lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Anweisung kochen.  
In einer weiteren Pfanne restliche Butter erhitzen und Pilze darin anbraten. Schinkenstreifen und Petersilie dazu geben und durchschwenken. Vorsichtig salzen und pfeffern.
Nudeln abgießen und zu der Sahnesauce in der Pfanne geben. Pilze und Schinken dazu geben und alles miteinander vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf großen Pasta-Tellern anrichten, Parmesanspäne darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.