Ofen-Ratatouille mit Ziegenkäse

Um lecker essen zu können muss man nicht zwingend professionell kochen können. Das beweist dieses Ratatouille.

Ihr benötigt:

• 11 Schalotten
  
• 3 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 5 Knoblauchzehen
• 4 Zucchini
• 160 g schwarze Oliven ohne Stein
• 200 g Cherry Tomaten
• 150 g Ziegenweichkäse
• 1 EL Koriandersamen zerstoßen
• 3 EL Honig (hier Manuka)
• 12 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Sherry-Essig
• 4 EL Balsamico Essig
• 1 EL Rosmarin getrocknet
• 1 EL Thymian getrocknet
• Rotweinsalz, Pfeffer
• 1 Oliven-Ciabatta als Beilage

Zerstoßene Koriandersamen mit Olivenöl, beiden Essigen, Honig, Rosmarin, Thymian und durchgepressten Knoblauch zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika vom Kerngehäuse befreien, Schalotten schälen. Paprika, Zwiebeln, Aubergine und Zucchini in gleich große Stücke schneiden. In eine tiefe Ofenform füllen, mit Tomaten und Oliven mischen. Marinade darüber gießen und alles gründlich vermengen. Mindestens 10 Minuten einziehen lassen.
Gemüse bei 180 Grad Umluft für 45 Minuten in den Backofen stellen, dabei gelegentlich durchrühren.
Auf tiefen Tellern anrichten, Ziegenkäse darauf bröseln, frisches Oliven-Ciabatta dazu reichen. Fertig! Guten Appetit.