Nussiger Quinoa-Salat

Damit unser Körper richtig funktioniert und nicht krank wird, braucht er u.a. Stoffe, die man "essentielle Aminosäuren" nennt. Viele Menschen glauben, dass man diese primär über tierisches Eiweiß aufnehmen sollte. Allerdings enthalten Hülsenfrüchte ebenfalls diese essentiellen Aminosäuren und das auch noch in rein pflanzlicher Form. Macht die Quelle nun einen Unterschiede? Ja, denn Studien haben gezeigt, dass pflanzliches Eiweiß Entzündungen im Körper hemmt, hingegen tierisches Eiweiß Entzündungen fördert. Sollte man als Sportler auch nicht vergessen, wenn man Protein-Shakes verwendet. 

Ihr benötigt:

• 3 Tassen bunter Quinoa
• 100 g Sultaninen
• 100 g Cashewkerne
• 200 g Mais (Dose)
• 200 g Kidneybohnen (Dose)
• 3 Möhren
• 10 Cherrytomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 6 EL Balsamico Essig
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Agavendicksaft
• 3 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer​

Den Quinoa nach Anweisung rund 15 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Unter den noch heißen Quinoa die Sultaninen mischen. Cashews in einer trockenen Pfanne anrösten.
Mais und Kidneys abtropfen lassen. Möhren schälen und fein würfeln, Tomaten waschen und vierteln, Zwiebeln in Ringe schneiden. Restliche Zutaten zu einem Dressing verrühren.
Alle Zutaten miteinander vorsichtig vermischen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Der Salat lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren und mit zur Arbeit nehmen.
#mealprep