Möhren-Wurst-Salat mit Pastinaken-Kartoffelstampf und Sahnemeerrettich

Besonders in Bayern ist der Wurstsalat als Zwischenmahlzeit oder zum Abend sehr beliebt. Die meisten Rezepte basieren dabei auf hauchdünn geschnittener Wurst und einer säuerlichen Marinade. Dieser Wurstsalat hat einen anderen Ansatz und ist mit dem Stampf eine vollwertige und deftige Mahlzeit.

Ihr benötigt:

• 600 g Fleischwurst am Stück
  
• 150 ml Rinderfond
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 3 EL Rotweinessig
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 400 g Kartoffeln
• 400 g Pastinaken
• 4 EL Sahnemeerrettich
• 3 Möhren
• 80 g Haselnusskerne
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Butter
• 100 ml Sahne
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Für die Marinade Fond erwärmen und mit Senf, Essig und Öl verrühren. Salzen und pfeffern. Wurst pellen und in grobe Scheiben schneiden. Mit der Marinade mischen und 2 Stunden durchziehen lassen.
Möhren schälen und in Stifte schneiden. Petersilie waschen und hacken. Möhrenstifte in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen und nach der Durchziehzeit mit Petersilie und den Wurstscheiben mischen.
In einer trockenen beschichteten Pfanne die Nusskerne anrösten. Kurz vor dem Servieren unter den Wurstsalat mischen.
Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser weichgaren. Abgießen und ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Butter zugeben und zerfließen lassen. Dann die Sahne unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den heißen Stampf mit dem Wurstsalat und einem Kleks Sahnemeerrettich anrichten. Fertig! Guten Appetit.