Melonen-Gurken-Zucchini-Salat mit Feta

Wassermelonen sind herrlich erfrischend und man kennt sie im Sommer meist pur als perfekten Durstlöcher an heißen Tagen. Auch mit Parmaschinken hat sie sich bereits an vielen kalten Buffets etabliert. Als Zutat in einem Sommersalat hat sie sich aber noch nicht so eingebürgert. Dabei ist dieses Rezept wunderbar einfach und einfach lecker.

Ihr benötigt:

• 1 Wassermelone
  
• 1/2 Gurke
• 1/2 Zucchino
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Stück Ingwer
• 2 Zweige Minze
• 2 EL Oregano getrocknet
• 1 Packung Feta
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen, der Länge nach vierteln und auf Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zucchino und Gurke der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Minze waschen, trocknen und fein schneiden. Ingwer schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenschale, Öl, Oregano und Ingwer miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melone schäle, Fruchtfleisch auf Scheiben schneiden. Aus den Scheiben mit einem Plätzchenausstecher Sterne oder andere Formen ausstechen. Das übrige Fruchtfleisch lässt sich prima für einen Smoothie verwenden.
Alle geschnittenen Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Dressing mit unterrühren und den Feta darüber bröseln. Fertig! Guten Appetit.