Laugenstangen-Salat mit schwarzem Rettich, Sellerie und Gurke

Es gibt manchmal Gemüsesorten, mit denen auch ich mich in der Zubereitung schwer tue. Schwarzer Rettich und Staudensellerie gehören definitiv dazu. Am besten lassen sich diese sehr intensiven Geschmäcker in einem Salat verarbeiten, weil sie dann ihre Frische perfekt zum Einsatz bringen können. Dieser Salat passt hervorragend in jeden Biergarten und wird auch beim nächsten Grill-Abend sicher für Begeisterung sorgen. 

Ihr benötigt:

• 1 Staudensellerie
• 1 Landgurke
• 3 schwarze Rettiche
• 3 Laugenstangen vom Vortag
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g geriebener Emmentaler oder kleine Würfel
• 60 g Butter
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL Rapsöl
• 1 TL Reisessig (oder 1 TL Zucker)
• Salz, Pfeffer

Die Laugenstangen vom Vortag in Scheibchen schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen und Brotscheiben darin beidseitig knusprig braten. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Sellerie putzen, Gurke waschen und Rettiche unter fließendem Wasser sauber putzen. Am einfachsten alles drei durch eine Küchenmaschine in dünne Scheiben hobeln lassen. Geht auch von Hand, dann dauert es halt etwas länger. Das gehobelte Gemüse gut vermischen.
Für das Dressing Essig,, Öl, Reisessig, Salz und Pfeffer mit der Gemüsebrühe verrühren und über den Salat geben. Alles gut mischen und für 20 Minuten durchziehen lassen. Dann den Emmentaler unterheben und den Salat in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Die gerösteten Laugenstangenscheiben darauf geben. Fertig! Guten Appetit.