Kürbis-Walnuss-Brot

Glutenfreie Produkte werden immer beliebter, denn Gluten steht in Verdacht viele gesundheitliche Probleme zu begünstigen. Besonders der völlig überzüchtete Industrieweizen soll laut neusten Studien zahlreiche Krankheiten in menschlichen Körper triggern. Daher sind weizenfreie Alternativen durchaus sinnvoll. Buchweizen bspw. ist glutenfrei und in diesem Brot eine köstliche Abwechslung zum Weizeneinerlei.

Ihr benötigt:

• 500 g Hokkaido
• 140 g Naturjoghurt
• 1 Msp. Natron
• 2 EL Olivenöl
• 80 g Butter
• 60 ml Ahornsirup
• 2 Eier
• 200 g Möhren
• 225 g Buchweizenmehl
• 1 Pk Backpulver
• 120 g gemahlene Mandeln
• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Chiasamen
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 Msp gemahlene Muskatnuss
• 50 g Kürbiskerne

Eine Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Backofen 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit den Brotteig herstellen.
Joghurt mit dem Natron verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Walnusskerne grob hacken, Kürbis säubern, halbieren, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleich grob würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin anbraten. Etwas Wasser angießen und bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze den Kürbis weich garen. Danach pürieren und abkühlen lassen.
Buchweizenmehl mit Chia, Ingwer, Zimt, Muskat, Walnüssen, Mandeln, Backpulver und Kürbiskernen vermischen. Die Möhren waschen, Enden abschneiden und samt Schale grob raspeln.
Butter und Ahornsirup in einem Topf zusammen erhitzen bis die Butter geschmolzen ist und sich mit dem Ahornsirup verrühren lässt. Danach etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier mit Kürbispüree und Möhrenraspeln vermischen. Dann die Buttermischung und anschließend den Joghurt untermischen.
Zuletzt die Mehl-Nuss-Mischung untermischen bis ein glatter Teig entsteht. Teig in die Kastenform füllen und das Brot für mindestens 45 Minuten backen. Hat es eine schöne Kruste herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden. Es lässt sich aufgrund der hohen Grundfeuchtigkeit ein paar Tage abgedeckt im Kühlschrank aufheben. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Aus Ricotta, etwas Orangenschale und Ahornsirup lässt sich ein leckerer Aufstrich für das Brot zubereiten.