Krützchengulasch mit rheinischen Kartoffelklößen

Eine liebe Freundin bat mich den perfekten Gulasch für sie einmal zuzubereiten. Da sie eine enge Verbundenheit zu Köln und dem Rheinland hat, genau wie ich auch, lag ein kölsches Krützchengulasch nahe.

Ihr benötigt:

• 1 kg Schweinenacken ohne Knochen
  
• 4 Zwiebeln
• 50 g Butterschmalz
• 4 Scheiben dunkles Landbrot
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kümmel
• 4 Knoblauchzehen
• 500 ml dunkles Bier (traditionell Altbier, es geht aber auch anderes)
• 4 Äpfel
• 1,5 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 125 g Semmelbrösel
• 3 Eier
• 3 EL Mehl
• Muskat gerieben
• Salz, Pfeffer
• etwas Petersilie zum Garnieren

Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel werden, desto trockener kann das Gulasch werden, daher denkt dran die Größe großzügig zu bemessen, das Fleisch schrumpft beim Garen.
Zwiebeln schälen, halbieren und auf Streifen schneiden. Brotscheiben in kleine Würfelchen schneiden. Knoblauch durchpressen. Äpfel schälen, entkernen und drei der Äpfel in kleine Würfelchen schneiden. Den vierten Apfel vierteln und auf Scheibchen schneiden.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebeln zum Fleisch geben und mit anbraten. Knoblauch, Paprika und Kümmel zugeben und gut durchmischen. Mit dem Bier aufgießen und mit dem Deckel verschließen. Für 20 Minuten im Ofen schmoren.
In der Zwischenzeit 500 g Kartoffeln gar kochen. Den Rest roh lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind abgießen, Schale entfernen und mit einem Stampfer zerdrücken.
Wenn das Fleisch 20 Minuten im Ofen war die Apfelwürfelchen zugeben und für weitere 40 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwas salzen. Die rohen Kartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben. Die gerieben Kartoffelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit so gut wie möglich auspressen. Danach die rohen und die gekochten Kartoffeln vermischen, Eier, Semmelbrösel, etwas Muskat und Salz und Mehl unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Diese sollte jetzt nicht länger als 5 Minuten durchziehen, da sie sonst grau wird.
Aus der Masse Klöße formen, Wassertemperatur reduzieren und im die Klöße für 20m Minuten im simmernden Wasser ziehen lassen.    
Gulasch aus dem Ofen nehmen, Apfelspalten unterrühren, salzen und pfeffern. Auf großen Tellern anrichten, einen Kloß in die Mitte setzen und mit etwas Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.