Kokos-Kichererbsen mit Spinat

Kichererbsen liefern jede Menge wertvolles pflanzliches Eiweiß und damit einen wichtigen Baustein für unser Immunsystem und Regeneration der Muskulatur. Im Gegensatz zu tierischem Eiweiß wirkt pflanzliches Eiweiß entzündungshemmend, In Kombination mit frischem Spinat und Kokosmilch ergibt sich ein schnelles und äußerst leckeres Gericht, das man auch kalt am nächsten Tag noch gut essen kann.

Ihr benötigt:

• 500 g frischer Spinat
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g Tomatenstücke (Dose)
• 500 g Kichererbsen (Dose)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 400 g Kokosmilch (Dose)
• 2 EL Kokosöl
• 1/2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 EL Kurkumapulver
• 1/2 EL Korianderblätter gerebelt
• Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Die Kichererbsen abgießen, den Spinat waschen, trocknen und grob zerrupfen. Ingwer säubern, mit Schale reiben und Knoblauch durchpressen. Zuletzt die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kichererbsen, Paprikapulver und Kurkuma zugeben und kurz mit braten. Kokosmilch und Tomaten mit Saft zugeben und alles gut vermischen. Nochmals aufkochen bis alles gut durcherhitzt und etwas einreduziert ist. Kurz vor dem Servieren Koriander untermischen, mit Chili, Salz und Pfeffer scharf abschmecken. Fertig! Guten Appetit.