Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark und Salat

Vegetarisch muss nicht langeilig sein und es schont nicht nur die Umwelt sondern auch unsere Gesundheit. Mit dieser Kombination aus herzhaftem Crunch, frischem Salat und mildem Quark dürfte kein Gaumen etwas fleischliches vermissen.

Ihr benötigt:

• 150 g Eichblattsalat
  
• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Magerquark
• 200 g saure Sahne
• 2 Kohlrabi
• 2 Eier
• Paniermehl
• Mehl
• 5 EL Butterschmalz
• 3 EL Weißweinessig
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Kerbel
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Salat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Gurke waschen, Enden abschneiden und in feine Scheiben hobeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Paprika halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Salat, Gurke und Paprika in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Für das Dressing Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat mischen.
Quark mit Sahne verrühren, Knoblauch reinpressen und mit Schnittlauch, Kerbel und Petersilie verrühren.
Für die Kohlrabischnitzel die Kohlrabi schälen und auf Scheiben schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
Ein Panierstraße aufbauen mit 3 Tellern für Paniermehl, Mehl und die verquirlten Eier.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabischeiben nacheinander beidseitig durch Mehl, Ei und Paniermehl ziehen und im heißen Fett ausbacken.
Alles auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.