Kohlrabi-Eier-Ragout mit Basmatireis

In ländlichen Regionen bereitet man dieses Gericht auch gerne mit Leberkäse anstelle von Tofu zu. Bekommt dadurch zwar deutlich rustikalere Züge, aber mir war wichtig zu zeigen, dass man es auch mit einer pflanzlichen Alternative genauso lecker zubereiten kann.

Ihr benötigt:

• 6 Eier
• 1 großen Kohlrabi
• 1 EL Bratöl
• 200 ml Sojasahne
• 200 g Räuchertofu
• 1 Bund Petersilie
• 2 Tassen Basmatireis
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Die Eier in Salzwasser wachsweich kochen, abgießen und pellen. Danach die Eier halbieren und beiseite stellen. Zeitgleich den Reis nach Anweisung zubereiten.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und würfeln. Tofu in gleichgroße Würfel schneiden. Kohlrabi in Salzwasser rund 7 Minuten sprudeln kochen, danach Hitze abschalten.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin knusprig anbraten. Mit einer Schaumkelle die Kohlrabiwürfel aus dem Kochwasser nehmen und zum Tofu geben. Gut durchschwenken, mit der Sojasahne angießen und weiter erhitzen. Etwas vom Kohlrabikochwasser zugeben und langsam eindicken lassen.
Petersilie gründlich waschen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren Petersilie unter das Gemüse mischen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Zusammen mit dem Reis anrichten und die halben Eier auf das Ragout setzen. Fertig! Guten Appetit.