Kirsch-Käse-Kuchen

Bei Käsekuchen gibt es zwei grundverschiedene Herangehensweisen. Entweder man macht einen deutschen Käsekuchen mit Quark oder man macht einen amerikanischen Käsekuchen mit Frischkäse. Dieses Rezept fällt in die amerikanische Variante.

Ihr benötigt:

• 100 g Vollkorn-Butterkekse
  
• 30 g Mandeln gemahlen
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 80 g Butter geschmolzen
• 500 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
• 250 g Ricotta
• 160 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Speisestärke
• 3 Eier
• 200 g Kirschen ohne Stein

Zuerst müssen wir den Boden herstellen. Dazu zerstampfen wir die Butterkekse und mischen diese mit den Mandeln, dem Kokosblütenzucker und der geschmolzenen Butter. Der Kokosblütenzucker hat eine stark malzige Note und schmeckt mir dafür besonders gut. Ihr könnt aber auch normalen Zucker nehmen.
Dann den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Mischung darauf verteilen und fest andrücken. Den Boden bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Füllung Frischkäse, zimmerwarmen Ricotta, Zucker, Mark der Vanilleschote, Stärke und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Zitronenschale heiß abwaschen und abreiben, dann zum Teig geben. Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls unter den Teig rühren.
Nun die Kirschen vorsichtig unter den Teig heben und die Masse auf den vorgebackenen Kuchenboden in die Form füllen.
Im 210 Grad heißen Ofen für 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 110 Grad verringern und weitere 80 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Ofentür den Kuchen nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
Herausnehmen, von der Springform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bis zum Verzehr den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Fertig! Guten Appetit.