Käse-Mais-Pfannkuchen mit Räucherspeck und karamellisierten Bananen

Viele kennen Pfannkuchen nur in süßer Form gefüllt bspw. wie französische Crêpes. Die herzhafte Version ist meist weniger bekannt, aber durchaus genauso schmackhaft.

Ihr benötigt:

• 350 g Dosenmais
  
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Chilischote
• 2 Eier
• 200 körniger Frischkäse
• 150 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 ml Milch
• 200 g Räuscherspeck in Scheiben
• 2 Bananen
• Jalapeno-Sauce
• Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Die Speckscheiben in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten. Bananen schälen und in lange Scheiben schneiden. Mit etwas Öl nach dem Speck in der Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Für den Pfannkuchenteig die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Chili entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Beides zusammen mit dem Frischkäse, Eiern, Milch, Mehl, Mais mit Flüssigkeit und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Teig zu dickflüssig werden etwas Wasser zugeben.
Mehr Öl in die Pfanne geben und darin kleine Pfannkuchen beidseitig goldbraun braten. Zum Anrichten als Basis einen Pfannkuchen auf einem großen Teller geben. Darauf 2 Speckscheiben und Bananen setzen. Dann einen weiteren Pfannkuchen oben drauf und mit einer Speckscheibe abschließen. Jalapeno-Sauce nach Geschmack darüber träufeln. Fertig! Guten Appetit.