Italienischer Brotsalat auf weißem Spargel

Wer gerne Spargel isst, der möchte die kurze Zeit, in der frischer regionaler Spargel verfügbar ist, natürlich ausgiebig nutzen. Aber mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise möchte man unter Umständen auch nicht immer essen. Deshalb habe ich mich mal an diesem Rezept versucht, das den Spargel in ein ganz neues Licht rückt.

Ihr benötigt:

• 600 g weißen Spargel
  
• 50 g Parmesanspäne
• 10 EL Olivenöl Extra Vergine
• 5 Scheiben Vollkorn-Toast
• 2 Eier
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL getrocknete Salatkräuter
• 2 EL Kapern
• 2 EL Zucker
• Weißer Balsamico
• Salz

Die Eier in Salzwasser hart kochen, danach abkühlen lassen, pellen und in kleine Stücke schneiden.
Toastscheiben vierteln und in einer heißen Pfanne mit oder ohne Öl von beiden Seiten anbraten.
Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen besonders am unteren Teil gründlich schälen. In einem Topf Wasser mit Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen und Spargel darin ca. 8 Minuten garen. Spargel herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Den Parmesan darüber streuen und 5 EL Olivenöl darüber träufeln. Bei 225 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten im Backofen gratinieren.
Für das Dressing Salatkräuter mit Essig und restlichem Olivenöl verrühren, Kapern dazu geben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zum Servieren Spargel auf großen Tellern anrichten, geröstete Brotstücke darauf setzen, mit Dressing löffelweise übergießen und zum Schluss mit Ei und Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.