Gurken-Quinoa-Salat

Meal Prepper, also Essensvorbereiter, lieben Quinoa-Salate. Sie lassen sich wunderbar für mehrere Tage vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Dazu einige frische Zutaten und Kräuter und schon hat man eine gesunde, sättigende, wohlschmeckende Mahlzeit für unterwegs.

Ihr benötigt:

• 200 g Quinoa
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 große Salatgurke
• 3 EL Olivenöl Extra Virgine
• 2 EL Weißweinessig
• 200 g Feta
• 3 Stängel Dill
• 1 Stängel Minze
• Salz, Pfeffer

Den Quinoa nach Anweisung in Gemüsebrühe gar kochen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und Quinoa abkühlen lassen. Die Gurke waschen, der Länge nach vierteln und dann in dünne Scheibchen schneiden. Feta abtropfen lassen und zerbröseln. Dill und Minze ganz fein schneiden.
Aus Essig und Öl ein Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke, Kräuter und Dressing mit dem Quinoa gründlich aber vorsichtig vermischen.
Fertig! Guten Appetit.