Grünkohl mit Kartoffeln und Schinkenknacker

Der Herbst bietet wundervolle Gerichte, denn jetzt kommen auch wieder zahlreiche regionale Kohlsorten auf die Märkte. Der Grünkohl ist einer meiner absoluten Favoriten.

Ihr benötigt:

• 6 Schinkenknacker
  
• 1 kg Grünkohl
• 125 g Speckwürfel
• 2 Lauchzwiebeln
  
• 750 g Kartoffeln
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 3 EL Butterschmalz
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer

Grünkohl gut waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Kohl 3 Minuten blanchieren, dann sofort abschrecken. Das ist nötig, damit der Kohl seine Bitterstoffe verliert und schön grün bleibt.
Kartoffeln schälen und würfeln, Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln mit Speckwürfeln kräftig anbraten. Dann Kartoffeln und Brühe unterrühren, für 10-15 Minuten kochen. Jetzt Senf und Zucker unterrühren. Den Kohl grob hacken und ebenfalls in den Topf geben. Alles gründlich verrühren und die Schinkenknacker obenauf legen. Deckel schließen und min. 10 Minuten bei sanfter Hitze erwärmen. Würste mit dem Kohl anrichten und nach Bedarf scharfen Senf dazu reichen. Fertig! Guten Appetit.