Gebratene Möhren und Rote Bete mit Salbei-Kotelett

Wem der Trend zu Molekularküche oder verkünstelten Tellern auf die Nerven geht, der wird die Gerichte von Starkoch Jamie Oliver mögen. Hier habe ich eines ausgewählt und abgewandelt, das rustikal und voller Geschmack ist. 

Ihr benötigt:

• 3 Schweine-Koteletts
  
• 3-4 große Möhren
• 2 Rote Bete
• 1 Knoblauchknolle
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 10 Salbeiblätter
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 5 EL Balsamico-Essig
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer
• ggf. etwas Kresse zum Garnieren

Den Saft der Orange und Zitrone auspressen. Knoblauchzehen schälen, die eine Hälfte ganz lassen, die andere Hälfte durchpressen. Möhren putzen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und die noch heißen Möhren mit dem durchgepressten Knoblauch und einem Schuss Olivenöl vermischen. Kurz durchziehen lassen, dann den Orangensaft und den Thymian dazugeben. 
In dem noch kochenden Wasser die ungeschälte Rote Bete ca. 20 Minuten garen. Danach abgießen, schälen und in Spalten schneiden. Mit den ganzen Knoblauchzehen, Essig und Rosmarin vermischen. Das ganze 10 Minuten durchziehen lassen. 
Den Backofen auf 220° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gemüse in einer Auflaufform getrennt voneinander min. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl erhitzen. Koteletts von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Zusammen mit den Salbeiblättern von beiden Seiten scharf anbraten.
Zum Anrichten die Gemüse auf einen großen Teller setzen. Ein Kotelett dazu geben und mit dem Zitronensaft den Bratenansatz losköcheln und als Sauce über das Kotelett geben. Wer mag kann noch etwas Kresse als Garnitur darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.