Gebackene Süßkartoffel mit Pilzen und Kidneybohnen

Pilze werden ja heutzutage in dunklen Hallen gezüchtet, da sie nicht auf Tageslicht angewiesen sind. Baut man sie jedoch im Tageslicht an, so werden sie zu regelrechten Vitamin D-Bomben. Und Pilze verfügen über eine phänomenale Eigenschaft: Bereits abgeerntet, geschnitten oder sogar getrocknet könne sie noch Vitamin D in sich anreichern. Dafür müsst ihr die Pilze einfach 2 Tage jeweils 2-4 Stunden in die Sonne stellen und schon werden aus Kellerpilzen ohne Vitamin D die tollen Vitamin D-Bomben. Sie sind für alle eine sinnvolle Vitamin D-Quelle, besonders in der dunklen Jahreszeit, wenn wir selber zu wenig Sonnenlicht abbekommen um ausreichend von dem Sonnenvitamin über unsere Haut zu bilden.

Ihr benötigt:

• 3 Süßkartofeln
• 300 g braune Champignons
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Dose Kidneybohnen
• 200 g saure Sahne
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 EL Bratöl
• 2 EL Balsamico Essig
• 2 EL Yacon-Sirup oder Agavendicksaft

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln mit etwas Öl und Salz einstreichen und mindestens 40 Minuten im Ofen backen. Je nach Größe der Knollen kann das bis zu 90 Minuten dauern.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Große Pilze vierteln, kleinere halbieren.
Für den Dipp das Schnittlauch mit der sauren Sahne verrühren, Zitronenschale zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Lauchzwiebeln darin anbraten. Kidneys abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Alles kurz durchschwenken, mit Essig und Yacon-Sirup ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Süßkartoffeln halbieren, Dip hineingeben und die Pilz-Bohnen rundherum anrichten. Fertig! Guten Appetit.