Backofen auf 200° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen, Süßkartoffeln gründlich gründlich waschen, in eine Auflaufform setzen, mit 3 EL Öl bestreichen, salzen, pfeffern und für 40 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Paprika waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit dem restlichen Öl und dem durchgepressten in einer kleinen Pfanne glasig anbraten. Danach abkühlen lassen. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch heraus löffeln. Das Fruchtfleisch zusammen mit Schmand, Frischkäse, Saft der Limette, gemahlenen Mandeln und Chiliflocken mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren. Abgekühlte Knoblauch-Zwiebeln und gehackte Petersilie mit dem Löffel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffeln auf großen Tellern anrichten. In der Mitte mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und etwas auseinander drücken. Avocado-Creme darauf geben und mit den Paprikawürfeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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Januar 2024
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