Festtags-Menü 2 - Weihnachten 2017

An den Weihnachtsfeiertagen bietet es sich an, an mehreren Tagen etwas umfangreicher für Familie und Gäste zu kochen. Am heiligen Abend gibt es in vielen Familien traditionell Kartoffelsalat und Würstchen, was nicht besonders aufwendig ist. Am ersten und zweiten Weihnachtsfeiertag hingegen, so handhabe ich es, darf dann mal richtig rangeklotzt werden. Das Ergebnis seht ihr hier.

Gang 1 - Aprikosen-Rosenkohl-Suppe

Ihr benötigt:

• ​750 g TK-Rosenkohl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 6 getrocknete Aprikosen
• 7 EL gehackte Walnußkerne
• 100 g Schmand
• 1/2 Apfel
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 TL frischer geriebener Ingwer
• 1 TL Currypulver
• Salz, Pfeffer

Rosenkohl auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Rosenkohl, Zwiebel und Apfel darin zusammen anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Alles rund 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und den Schmand vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Einlage Aprikosen in Streifen schneiden und zusammen mit den Nüssen, Curry und Ingwer mit dem restlichen Öl in einer Pfanne anrösten. 
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und etwas von der Einlage in die Mitte geben. Fertig!

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Gang 2 - Wildschweinragout mit Semmelknödel

Ihr benötigt:

• 1 kg Wildschweingulasch
• 100 g Möhren
• 3 Zwiebeln
• 50 g Knollensellerie
• 1 TL weißer Pfeffer
• 4 Wacholderbeeren
• 1 l trockener Rotwein
• 250 ml Wildfond
• 1 TL frischer geriebener Ingwer
• ​5 Pimentkörner
• 40 ml Bratöl
• 2 EL Mehl
• 250 g Knödelbrot
• 30 g Butter
• 250 ml Milch
• ​125 ml Sahne
• 2 Eier
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Für die Beize Möhren, 2 Zwiebeln und Knollensellerie schälen und würfeln. In einen Bräter geben, weißen Pfeffer, zerdrückte Wacholderbeeren, Rotwein und Gulasch zugeben und für 24 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
Am folgenden Tag Fleisch und Gemüse abgießen. Dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Fleischwürfel herauspicken und trocken tupfen.
Bratöl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch darin gleichmäßig anbraten. Das abgetropfte Gemüse aus der Beize zugeben und mitbraten. Alles mit dem Mehl bestäuben und gut verrühren. 125 ml der Beize und den Fond angießen, dann 1 Stunde sanft bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Gulasch erneut durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen und Fleisch herauspicken. Die passierte Sauce erhitzen, Fleisch hineingeben, mit Salz, Pfeffer, Piment und Ingwer abschmecken und warm halten.
Für die Semmelknödel in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen. Knödelbrot in eine Schüssel geben, Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Restliche Zwiebel schälen, Würfel und in der Butter anschwitzen. 
Milch mit Sahne aufkochen, über das Knödelbrot gießen, vermengen und etwas abkühlen lassen. 2 Eigelb und Butter-Zwiebel zugeben und vermengen. Petersilie unterheben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Hände unter kalten Wasser waschen, mit den feuchten Händen kleine Semmelknödel aus der Masse formen und im kochenden Salzwasser so lange sanft kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gulasch mit Knödel servieren, ggf. mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Fertig!

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Gang 3 - Bratapfelkompott / Lebkuchenparfait / Dattel-Zimt-Creme 

Ihr benötigt für das Bratapfel-Kompott:

• 1 kg säuerliche Äpfel
• 4 EL Mandelblättchen
• 4 EL Butter
• 3 EL Rosinen
• 4 EL Honig
• 100 ml Apfelsaft
• 1 EL Rum
• 1 TL Zimt gemahlen

Den Backofen auf 150° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit 2 EL Butter einfetten. Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und in die Auflaufform geben.
Mandelblättchen, Rosinen und restliche Butter darauf verteilen. Den Honig darüber fließen lassen und im Backofen rund 20 Minuten backen. Apfelsaft zu den Äpfeln geben und Zimt darüber streuen. Alles gut miteinander vermischen. 
Ofen auf 200° Celsius hochheizen und die Äpfel weitere 20 Minuten backen. Hin und wieder die Mischung umrühren und mit der eigenen Flüssigkeit benetzen. Zum Schluss den Rum zugeben und nochmals alles durchrühren. 

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Ihr benötigt für das Lebkuchenparfait:

• 175 ml Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 75 g Zartbitterschokolade
• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 3 TL Speisefarbe Gold Sparkles

Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Eigelbe, Lebkuchengewürz und Zucker schaumig aufschlagen. Milch erwärmen (nicht kochen). Ei-Zuckermasse in heißem Wasserbad weiter aufschlagen und langsam die warme Milch einfließen lassen. Wenn alles dickflüssig und warm ist die flüssige Schokolade einrühren. Die Masse abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokocreme heben. In kleine Gläser abfüllen und mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank abgedeckt kaltstellen. Vor dem Servieren das Gold-Pulver darüberstreuen. Fertig!

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Ihr benötigt für die Dattel-Zimt-Creme:

• 1 Bio-Orange
  
• 1 Bio-Limette
• 100 g getrocknete Datteln ohne Stein
• 150 ml Orangensaft
  
• 50 g Frischkäse
  
• 150 g Sahnejoghurt
  
• 5 EL Pistazienkerne
  
• 2 Zweige frische Minze
• 1/2 TL gemahlener Zimt

Orangensaft mit dem Zimt aufkochen. Datteln kleinschneiden, Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Abrieb mit den Datteln zum Orangensaft geben. Kurz köcheln lassen, dann pürieren und kaltstellen.
Frischkäse mit dem Rührgerät cremig aufschlagen. Langsam den Joghurt unterschlagen. Limette auspressen und mit etwas Saft die Frischkäse-Joghurt-Creme abschmecken.
Pistanzienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, Minze waschen und trocknen.
In Gläschen erst Dattelmus einfüllen, dann eine Schicht Frischkäsecreme darauf setzen und zum Schluss Pistazien und Minze darauf geben. Fertig!