Fermentiertes Buchweizenbrot

Fermentiertes Gemüse kennen wir alle. Egal ob Sauerkraut, saure Bohnen oder der koreanische Kimchi, das Gemüse bekommt durch die milchsaure Vergärung einen regelrechten Nährstoff-Boost und ist perfekt für eine gesunde Darmflora. Aber habt ihr schon einmal Buchweizen fermentiert und daraus ein Brot gebacken? 

Ihr benötigt:

• 360 g ungemahlener Buchweizen
• bei Bedarf 4 EL Naturjoghurt
• Salz

Die Zubereitung bedarf etwas Zeit, als schnelles Backwerk ist das Brot also nicht geeignet. Den Buchweizen unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. Danach über Nacht mit reichlich Wasser in einer Glasschüssel oder Kunststoffschale einweichen. Mit einem Tuch oder Folie abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen und den Buchweizen mit 120 ml Wasser und einer Prise Salz pürieren. Danach wieder in eine Kunststoff oder Glasschale geben, abdecken und erneut bei Zimmertemperatur 24 Stunden gehen lassen. Wer möchte kann den Joghurt vorher unterrühren, ist aber für Veganer auch verzichtbar.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Buchweizenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und den Ofen auf 180°C runterdrehen. Für rund 1 Stunde das Brot backen. Anschließend mindestens eine Stunde auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Fertig! Guten Appetit.